С наступлением жары россияне традиционно погружаются в окрошечные споры. Кто-то признаёт только квас, кто-то стоит за кефир насмерть, а кто-то давно перешёл на минералку, айран или сыворотку и не понимает, из-за чего весь сыр-бор. Рестораны вводят холодный суп в меню, дачники несут с грядок первую редиску и зелень, а в семьях в очередной раз закипают дискуссии: полезна ли она вообще, можно ли похудеть на одной окрошке и с какого возраста давать её детям. Все точки над «i» расставила в беседе с hab.aif.ru диетолог-эндокринолог Ванда Корогод.
Реально сбалансированное блюдо
Окрошка — редкий случай, когда вкусное действительно полезно. В правильном исполнении она содержит большое количество овощей и зелени, которые не подвергались термической обработке, а значит, сохранили витамины и клетчатку в первозданном виде. Если вместо колбасы использовать отварное мясо или птицу, а в качестве основы взять сыворотку, получается полноценный приём пищи.
«Если делать окрошку на сыворотке и вместо колбасы положить отварное мясо или птицу, то это будет полностью сбалансированный продукт. Он содержит большое количество клетчатки, неразрушенные витамины и белок — и в виде яйца, и в виде мяса или птицы», — объясняет Ванда Корогод.
Что касается похудения на окрошке, то здесь диетолог развеивает миф: работает не какой-то определённый продукт, а общая калорийность рациона и дефицит калорий. Окрошка может стать частью диетического меню, но сама по себе жир не сжигает.
В жаркий день холодный суп вполне способен заменить полноценный обед. В нём достаточно клетчатки, витаминов, минеральных веществ и белка. Жир тоже присутствует — в мясе и яичных желтках. Единственное, чего не хватает, — сложных углеводов, поэтому диетолог советует добавить к тарелке кусочек цельнозернового хлеба.
«Это будет полноценный обед, сбалансированный по макронутриентам: по белкам, жирам и углеводам», — уточняет специалист.
Кефир выигрывает?
Война между двумя лагерями идёт годами, но с медицинской точки зрения драматизировать её не стоит. Это просто разные напитки, и выбор зависит от индивидуальных особенностей организма.
«У человека есть определённая непереносимость. Если это непереносимость белка коровьего молока, то окрошка на кефире ему не подходит. Точно так же окрошка не подходит людям с повышенной кислотностью или обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта — ни на квасе, ни на кефире», — говорит Ванда Корогод.
Окрошка на квасе, как правило, тяжелее кефирной. В неё часто добавляют сметану, майонез, и блюдо становится более калорийным, жирным и нагружает поджелудочную железу. С точки зрения лёгкости усвоения кефирный вариант выигрывает. Но это не значит, что квасная окрошка — зло. Просто каждый выбирает исходя из самочувствия и вкусовых предпочтений.
Что касается альтернатив — минеральной воды, айрана, сыворотки, — они существовали всегда. На минералке калорийность минимальна, но если в неё добавить жирный майонез, вся польза сходит на нет. Айран и сыворотка содержат свои витамины и минеральные вещества, но говорить о каком-то радикальном превосходстве одного варианта над другим сложно.
«Сказать, что по пользе они будут значимо отличаться — айран, сыворотка, кефир, квас, — скорее нет, чем да», — подводит черту диетолог.
Колбаса, картофель и другие эксперименты
Вопрос о колбасе — предмет жарких споров, но здесь всё упирается в умеренность. Формально колбаса и мясные полуфабрикаты находятся на самой верхушке пищевой пирамиды — их рекомендуют есть как можно реже. Но один-два раза в неделю позволить себе окрошку с колбасой — не преступление.
«Страшного ничего не произойдёт. Но если говорить о максимальной пользе, то окрошку лучше готовить с отварным мясом или птицей», — уточняет Ванда Корогод.
Картофель, который неизменно входит в состав классической окрошки, у диетолога нареканий не вызывает. Крахмал — сложный углевод, дополнительное питание для кишечных бактерий. Если у человека нет нарушений углеводного обмена, например сахарного диабета, и он соблюдает меру, картофель в окрошке абсолютно уместен.
«Нет плохого и хорошего продукта, есть количество съеденного и имеющиеся у конкретного человека пищевые непереносимости», — напоминает специалист.
А вот насчёт экспериментов диетолог настроена лояльно. Дайкон, яблоко, помидор, уксус, горчица и прочие необычные ингредиенты, с которыми заигрывают как модные кафе, так и просто любители экзотики — если человеку нравится и кишечник не протестует, почему нет. Сама Ванда Владимировна добавляет в окрошку помидор, уксус и горчицу, независимо от основы. Современная кулинария, почеркивает она, тем и хороша, что позволяет отходить от канонов, не жертвуя здоровьем.
Только с трёх лет
Желудочно-кишечная система малыша формируется постепенно, поэтому до трёх лет окрошку давать не рекомендуется ни в каком виде. Если же родители хотят ввести холодный суп в рацион уже подросшего ребёнка, начинать нужно с максимально щадящего варианта.
«Окрошка для детей должна быть на кефире или йогурте, с добавлением кипячёной или минеральной воды, сыворотки. Колбасу лучше заменить на отварное мясо. И обязательно соблюдение порций», — советует Ванда Корогод.
Всем остальным — и детям постарше, и взрослым — диетолог рекомендует не воевать за «правильную» основу, а слушать свой организм. Окрошка на квасе, кефире, сыворотке или айране хороша ровно до тех пор, пока она приносит удовольствие и не доставляет проблем с пищеварением. Лето в Хабаровске короткое, а холодный суп — одно из немногих блюд, которое спасает в жару: «Так что ешьте на здоровье — а чё aa м бы вы его ни приготовили».
