Есть продукты, которые мы едим всю жизнь, не задумываясь об их ценности. Лук — именно из таких. В День лука, 9 сентября, уместно вспомнить, что этот невзрачный с виду овощ, от которого плачут хозяйки и морщатся дети, на самом деле представляет собой целый кладезь витаминов, минералов и природных антибиотиков. Он лечит, защищает, усиливает вкус любого блюда и при этом стоит копейки.
О том, какой лук полезнее — красный, белый или репчатый, кому от него лучше отказаться, правда ли маринованный лук сохраняет пользу и что за мифы ходят вокруг этого овоща, hab.aif.ru рассказала диетолог-эндокринолог Ванда Корогод.
Что внутри обычной луковицы
Лук — продукт низкокалорийный: в ста граммах всего 41 килокалория, зато углеводов — 82 процента от суточной нормы, а воды — 85 процентов. В составе есть заменимые и незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, а также внушительный набор витаминов.
«В луке много холина, который улучшает память и передачу нервных импульсов, аскорбиновой кислоты для иммунитета, биотина, отвечающего за обмен веществ, никотиновой кислоты, снижающей холестерин, токоферола и каротина. Плюс кремний, фосфор, калий, сера, марганец, железо, хром, йод и цинк», — перечисляет Ванда Корогод.
Но главное богатство лука — не витамины, а два вещества, которые делают его по-настоящему особенным. Первое — фитонциды, обеспечивающие противовирусные, противогрибковые и противомикробные свойства. Второе — кверцетин, мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждений. Именно поэтому лук так часто вспоминают, когда речь заходит о простудах и сезонных инфекциях.
Какой лук для чего подходит
Далеко не всякий лук одинаков. Белый хорош в свежих овощных салатах, соусах и лёгком мариновании — он нежнее и не такой жгучий. Репчатый лук идеален для термической обработки: жарки, тушения, варки супов и бульонов. При нагревании его горечь уходит, а вкус становится сладковатым и насыщенным.
«Фиолетовый лук больше подходит для употребления в сыром виде — в салатах, закусках и маринадах. А зелёный используем перьями как зелень», — поясняет диетолог.
Если сырой репчатый лук кажется слишком горьким, есть простой приём: залить его ледяной водой, и он отдаст горечь, оставшись хрустящим.
Польза, о которой не догадываются
Полезные свойства репчатого лука разносторонние. Это мощное противомикробное средство, которое эффективно борется с внутренней и внешней инфекцией. Свежий выжатый сок луковицы усиливает перистальтику, снимает воспаление кишечника и устраняет диарею.
«Отдельного внимания заслуживает способность лука помогать при кашле, бронхитах и трахеитах — он способствует откашливанию мокроты», — отметила Корогод.
Лук также уменьшает зуд и раздражение при дерматитах, заживляет раны и трещины, в комплексе с маслами укрепляет волосяную луковицу и устраняет выпадение волос. Им лечат угревую сыпь, нейродермиты и акне, улучшают подвижность суставов и даже повышают мышечный тонус. Звучит как реклама чудо-средства, но всё это — реальные свойства обычной луковицы.
Кому с луком стоит быть осторожнее
При всех достоинствах лук подходит не всем. С осторожностью его нужно употреблять людям с заболеваниями печени — гепатитах, жировом гепатозе, циррозе. Не рекомендуют продукт при сердечной недостаточности и нарушениях сердечного ритма. Нельзя есть сырой лук в период обострения бронхиальной астмы, чтобы не спровоцировать приступ. У гипертоников при чрезмерном употреблении возможно повышение артериального давления, а при заболеваниях кишечника свежий овощ может вызвать повышенное газообразование.
«После термической обработки лук абсолютно безопасен», — подчёркивает Ванда Корогод.
И ещё один важный момент: сок лука категорически нельзя наносить на ожоговую поверхность. В народных рецептах он часто фигурирует как средство от ожогов, но это как раз тот случай, когда самолечение приводит к инфицированию, нагноению и серьёзным осложнениям. Не поможет луковый сок и при аллергической сыпи.
Мариновать — можно, разрезать и забыть — нельзя
Маринованный лук — популярная закуска, и хорошая новость в том, что он сохраняет часть витаминов и минералов свежего овоща. В закуске остаются витамины группы B, калий, органические соединения и фитонциды.
«Конечно, уксус и сахар добавляют свои нюансы, но полезные свойства не исчезают полностью», — отмечает диетолог.
В народе популярна страшилка о том, что разрезанный лук «впитывает» бактерии и поэтому его нельзя оставлять в холодильнике — но это, пояснила врач, конечно же, вымысел. Лук обладает кислым уровнем pH и содержит фитонциды, которые не поддерживают, а, наоборот, подавляют рост бактерий. Тем не менее, оставлять разрезанный лук без упаковки всё-таки не стоит: он быстро поглощает запахи из холодильника, а срез на открытом воздухе высыхает, окисляется и теряет часть полезных свойств.
