Стоит августу вступить в свои права, как на набережных и в парках появляются лотки с кипящими кастрюлями, а рука сама тянется за бумажником. Горячий початок, присыпанный солью, кажется идеальным перекусом — лёгким, полезным и безопасным. Но у диетологов на этот счёт есть что возразить. Кому кукуруза действительно приносит пользу, а кому способна испортить самочувствие, сколько початков можно съесть без риска для пищеварения, и какими неожиданными свойствами обладает другое летнее кукурузное лакомство — попкорн, — рассказала hab.aif.ru диетолог-эндокринолог Ванда Корогод.
Что внутри золотого початка
Кукуруза — это злак, и этим многое сказано. В ста граммах варёных зёрен содержится около 86 килокалорий, 19 граммов углеводов, чуть больше трёх граммов белка и почти три грамма пищевых волокон. Жиров — по минимуму, около полутора граммов. Но главное богатство кукурузы не в калориях, а в том, что диетологи называют микронутриентами: калий, магний, фосфор, ниацин, фолиевая кислота, тиамин и аскорбиновая кислота. Всё это в початке есть, причём в количествах, заслуживающих уважения.
Кроме того, кукуруза содержит лютеин и зеаксантин — те самые каротиноиды, которые берегут сетчатку глаза и не дают зрению сдавать раньше времени. Добавьте сюда феруловую кислоту — природный антиоксидант, замедляющий старение клеток, — и получится продукт, которому самое место в здоровом рационе.
«Кукуруза ценна большим содержанием грубой клетчатки, витаминами и минеральными веществами. Она отлично поддерживает здоровье глаз, замедляет процессы старения, помогает моторике желудочно-кишечного тракта и бережёт сердечно-сосудистую систему», — рассказала Ванда Корогод.
Грубые пищевые волокна, которые многих смущают, на самом деле работают как щётка для кишечника. Они перевариваются с трудом, частично не перевариваются вовсе, но зато служат отличной пищей для кишечной микробиоты.
Взрослому человеку диетолог рекомендует съедать 200–250 граммов за раз — это один-два початка среднего размера. Превышение этой нормы грозит тяжестью и вздутием, особенно если желудок к такой нагрузке не привык. А если перебрать с количеством, кукуруза напомнит о себе довольно быстро и довольно громко.
Покупать ли с лотка?
Уличная торговля кукурузой — жанр, знакомый каждому, кто хоть раз гулял по приморскому городу. Кастрюля кипит, початки выставлены на всеобщее обозрение, соль и целлофановый пакетик прилагаются. Выглядит аппетитно, но диетолог советует смотреть в оба — причём в буквальном смысле.
«Лучше покупать кукурузу в специально оборудованных для торговли местах. У уличных продавцов всегда есть риски, что требования безопасности не были соблюдены», — подчеркнула Ванда Корогод.
Устраивать продавцу допрос, когда именно он выловил данный конкретный початок из кипятка, не нужно — свежесть легко оценить визуально. Зёрна должны быть ярко-жёлтыми, упругими, без трещин, заломов и следов плесени, а запах — сладковатым, с лёгким травянистым оттенком. Если же початок выглядит сморщенным, пахнет кислятиной или отдаёт затхлостью, лучше поискать другой лоток.
Соль, которой кукурузу посыпают перед подачей, катастрофы не представляет — одна или две щепотки погоды не сделают. Но тем, кто следит за давлением или склонен к отёкам, лучше посолить початок самостоятельно, контролируя количество.
Можно с трёх лет
При всех своих достоинствах кукуруза подходит не всем. В стадии обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта — колитов, гастритов, панкреатитов — она противопоказана. Грубая клетчатка будет только раздражать и без того воспалённую слизистую, а вздутие и дискомфорт могут ощутимо ухудшить состояние.
«Тяжесть и вздутие после кукурузы могут быть связаны с избытком грубой клетчатки и крахмала, с превышением нормы, а также с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Изредка возможна индивидуальная непереносимость», — пояснила диетолог.
С осторожностью к кукурузе стоит отнестись людям с ожирением и сахарным диабетом. Углеводов в ней достаточно, и гликемический индекс варёного початка — не самый низкий. Это не значит, что продукт нужно вычёркивать из жизни навсегда, но порцию стоит уменьшить и обсудить этот вопрос с врачом.
Детям кукурузу можно давать примерно с трёх лет, начиная с малых количеств: норма для ребёнка составляет 80–120 граммов. Причём начинать знакомство с ней лучше не с пляжного лотка, где початок провёл в кастрюле бог знает сколько часов, а с домашней кухни, где вы сами его сварили и точно знаете, что внутри. Дальше — по обстановке: если организм не бунтует, порцию можно потихоньку увеличивать. Если бунтует — отложить знакомство ещё на полгода-год и не устраивать из этого трагедию.
А что насчёт попкорна?
Попкорн — не менее популярное летнее лакомство, чем варёная кукуруза, а в кинотеатрах и зоопарках он так и вовсе вне конкуренции. По сути, объясняет диетолог, это та же кукуруза, только взорванная. Если приготовить его дома, без масла, соли и сахара, получится практически безвредный продукт с теми же противопоказаниями, что и у варёных початков.
«Если речь идёт о чистом попкорне, приготовленном дома без дополнительных компонентов, вреда от него практически нет. Напротив, это источник клетчатки, витаминов и антиоксидантов. Кроме того, он даёт быстрое чувство сытости, а переесть его при этом сложно — объём большой, а калорийность умеренная», — рассказала Ванда Корогод.
Однако всё это не имеет никакого отношения к тому, что продают в кино и супермаркетах. Там в ход идут добавленные жиры, соль, сахар, усилители вкуса, консерванты и красители — и вот это уже продукт, который диетолог вряд ли назовёт здоровым. Так что если хочется и похрустеть, и не навредить организму — лучше готовить попкорн самому и есть его без масла и сладких посыпок.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
