Когда за окном ещё лежит февральский снег, а в воздухе уже витает предчувствие весны, на кухнях по всей стране раздаётся тихое шипение сковороды и аромат свежеиспечённых блинов, а миллионы хозяек снова ищут тот самый рецепт, который подарит идеальные кружева на тарелке.
Блины — это не просто еда, а солнце в миниатюре, воспоминание о детстве, семейный ритуал и способ сказать зиме последнее прости. Как быстро, вкусно и без лишних хлопот приготовить блины, чем их начинять, что использовать в качестве основы для теста — в этих и других вопросах разобрался hab.aif.ru.
Самый простой и вкусный рецепт блинов на Масленицу
Многие годы подряд хозяйки возвращаются к одному проверенному варианту — блины на молоке. Они получаются тонкими, эластичными и с лёгким золотистым краем. На 500 мл молока берут 2 яйца, 1 столовую ложку сахара, щепотку соли, 200 г муки, 2 столовые ложки растительного масла и иногда 2 чайные ложки разрыхлителя для дополнительной пышности. Яйца взбивают с сахаром и солью, вливают половину молока, постепенно вводят муку, размешивают до гладкости, доливают остальное молоко и масло. Тесто должно отдохнуть 15–20 минут.
Жарят на хорошо разогретой сковороде. Её обязательно нужно смазать маслом — но только для первого блина. Такие блины идеальны под сметану, мёд или любую начинку — они не рвутся и хорошо держат форму.
Если хочется ещё проще — многие обходятся без разрыхлителя, полагаясь на правильное соотношение жидкости и муки. Главный секрет успеха — не переборщить с мукой и хорошо прогреть сковороду. Тогда стопка блинов вырастает быстро, а настроение на весь день становится солнечным.
Блины на кефире с дырочками — нежные, ажурные и очень популярные в 2026 году
Кефирные блины особенно любимы за характерные дырочки и лёгкую кислинку, которая делает вкус ярче. Один из самых ходовых рецептов — заварной вариант. На 500 мл кефира берут 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды, 250–320 г муки и 250 мл кипятка. Сначала взбивают яйца с сахаром и солью, добавляют кефир, соду, муку до консистенции густой сметаны, а потом вливают кипяток и быстро перемешивают. Масло добавляют в тесто или смазывают сковороду. Блины выходят тонкими, с красивым кружевным узором и не прилипают.
Для ещё большей ажурности кефир берут пожирнее, а кипяток вливают тонкой струйкой при постоянном помешивании. Такие блины особенно хороши с творогом, ягодами или просто со сливочным маслом — они тают во рту и исчезают со стола мгновенно.
Блины 3 стакана рецепт — бабушкин хит, который не стареет
Рецепт «три стакана» — это классика семейных архивов. Он запоминается раз и навсегда: по одному стакану молока, воды (или кипятка) и муки, плюс 2–3 яйца, соль, сахар и масло. Обычно берут 1 стакан молока (250 мл), 1 стакан кипятка, 1 стакан муки (160–200 г в зависимости от объёма стакана), 2–3 яйца, 1–2 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли и 2–3 столовые ложки масла. Яйца растирают с сахаром и солью, добавляют молоко, муку, кипяток и масло. Тесто получается жидким, блины — тонкими и мягкими. Многие добавляют кипяток в конце для заварного эффекта — тогда поверхность покрывается красивыми пузырьками.
Этот вариант хорош тем, что продукты всегда под рукой, а результат предсказуемый. Бабушки часто говорят: «Не бойся жидкого теста — блины сами покажут, сколько муки нужно».
Блины на воде — постные, тонкие и без яиц, идеальны для строгого поста
Когда Масленица заканчивается и начинается Великий пост, на помощь приходят блины на воде. Самый простой постный рецепт: 500 мл воды, 200–250 г муки, 2–3 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды (гасят уксусом или лимоном), 3–4 столовые ложки растительного масла. Воду подогревают, растворяют сахар и соль, добавляют соду, муку и масло. Тесто должно быть как жидкая сметана. Жарят на среднем огне — блины выходят тонкими, с хрустящим краем и без привкуса яиц.
Для большей эластичности иногда используют минеральную газированную воду — блины получаются ещё нежнее. Такие блины отлично сочетаются с мёдом, вареньем или овощными начинками — и пост с ними уже не кажется таким строгим.
Марокканские блины — экзотический вариант с тысячами дырочек
В последние годы набирают популярность марокканские багрир — блины из манной крупы с невероятным количеством дырочек. Классический рецепт: 250–360 г мелкой манки, 70–100 г муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, разрыхлитель (10–15 г), тёплая вода (700–850 мл). Иногда добавляют желток или уксус для реакции. Тесто бродит 30–60 минут, потом жарят только с одной стороны на сухой сковороде без масла — дырочки появляются сами, когда блин пропекается. Подают с мёдом и растопленным маслом — это настоящее восточное лакомство.
Такие блины особенно нравятся тем, кто любит эксперименты: они пышные, пористые и совсем не похожи на наши привычные.
Блины из кислого молока или простокваши — вкус детства и эконом-вариант
Если в холодильнике закисло молоко — это не проблема, а повод для отличных блинов. На 500 мл кислого молока берут 2 яйца, сахар и соль по вкусу, 200–250 г муки, соду (0,5 чайной ложки) и масло. Кислое молоко гасит соду, тесто поднимается и выходит пористым. Блины получаются нежными, с приятной кислинкой — идеально под сметану или начинку из творога.
Многие добавляют кипяток для тонкости — тогда блины становятся ещё мягче и не черствеют.
Популярные начинки для блинов — от классики до неожиданных сочетаний
Самые любимые начинки остаются вечными: творог с изюмом и сахаром, мясной фарш с луком, ветчина с сыром, красная икра со сливочным маслом. Популярны также грибная начинка с луком, курица с ананасом, печень с морковью, шпинат с фетой. Сладкие варианты: варенье, сгущёнка, бананы с шоколадом, яблоки с корицей, ягоды со сметаной.
В 2026 году в тренде необычные комбинации: маскарпоне с манго, карамелизированный ананас, том-ям с креветками или даже бородинское сало с чесноком. Но чаще всего блины просто смазывают маслом и складывают стопкой — и это уже праздник.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
