Мороженое и квас — традиционные спутники знойных дней. В Хабаровском крае эти продукты производят десятки предприятий, и многие из них активно участвуют в региональной программе продвижения «Сделано в Хабаровском крае». В основе их стратегии — возвращение к натуральным ингредиентам и уникальные технологические решения. Что приготовили производители кваса и мороженого хабаровчанам, узнавал hab.aif.ru.
Натурально и вкусно
Одним из ключевых трендов этого лета стало использование натурального сырья без искусственных добавок. Использование свежих фруктов, ягод и орехов, а не переработанных смесей и сиропов. Однако такой подход требует тщательного контроля качества. Например, для производства фруктового мороженого важно не только соблюсти рецептуру, но и выбрать правильный сорт апельсина или манго. Поставщики, знающие специфику производства, уже работают с предприятиями напрямую, а импортные компоненты, имеют строгие критерии отбора.
«Качество продукта на 100% зависит от качества ингредиентов. Мы проверяем каждую партию сырья в лаборатории. Если сливочное масло не соответствует жирнокислотному составу, мы отказываемся от него, даже если цена привлекательна», — пояснила директор компании-производителя одного из самых узнаваемых брендов мороженого в Хабаровске Екатерина Курочкина.
На производстве мороженого внедряется технология шоковой заморозки, которая позволяет сохранить структуру и кремовую консистенцию. Это особенно важно при больших объёмах уличной торговли летом, когда от скорости заморозки зависит конечный вкус продукта. Среди хитов — вкусы с солёной карамелью и бананом, а также сезонные предложения с местной голубикой и брусникой.
Квасок как в деревне
Одно из хабаровских предприятий, выпускающих квас, работает по рецептуре, напоминающей ту, что использовали в деревнях: напиток настаивается на натуральном хлебе. Сушёные сухари из ржаного и белого хлеба, вода, сахар и изюм — именно эти ингредиенты сейчас составляют основу кваса.
«Никаких заменителей. Всё делается вручную: хлеб режется на досках, сухари сушатся, а затем засыпаются в ёмкости для настаивания», — подчёркивает заместитель генерального директора компании Вадим Молчанов.
Процесс брожения занимает около двух суток, после чего квас фильтруется и разливается в бутылки. Производство кваса является безотходным: использованный сухарь (жмых) забирают местные фермеры. Его используют как прикормку, смешивая с комбикормом, а также как удобрение для раскисления почвы. Объёмы производства зависят от заказов сетей: в день могут выпускать от одной до семи тонн напитка.
Своё, родное
Начальник управления пищевой промышленности краевого минсельхоза Светлана Абдалова пояснила, что предприятия, которые являются участниками проекта «Сделано в Хабаровском крае», получают право размещать бренд на упаковке и ценниках, что выделяет их среди конкурентов. Кроме того, для участников проекта доступны льготные кредиты (до 3 млн рублей под 7,2% годовых).
«В Москве и Калуге уже открыты магазины, где реализуется продукция под этим брендом. Планируется открытие в Беларуси. За счёт краевого бюджета организуются площадки в туристических зонах, например, на „Утёсе“ или в аэропорту», — рассказала Светлана Абдалова.
По словам представителей бизнеса, для производителей участие в проекте «Сделано в Хабаровском крае» — это не только вопрос престижа и маркетинга, но и возможность попасть на специализированные полки в крупных торговых сетях и на ярмарочные площадки.
География поставок хабаровского кваса уже охватывает весь Дальневосточный федеральный округ — от Приморья до Амурской области. Благодаря статусу участника регионального бренда, продукция появилась в фирменных магазинах в Москве и в недавно открытой торговой точке в Калуге.
Сейчас в крае действует несколько десятков производителей мороженого и кваса, и сезонная торговля этими товарами охватывает сотни точек по всему региону. Интерес в крае к пищевому бизнесу в этой нише стабилен. Приём заявок на использование регионального бренда ведётся на постоянной основе, комиссия собирается ежемесячно, что говорит о росте числа желающих маркировать свою продукцию как локальную.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
