Широкая Масленица сейчас в самом разгаре — в Хабаровском крае повсюду проходят народные гулянья, ярмарки и семейные застолья. Главный символ недели — блины — появляются на столах практически ежедневно. Однако вместе с праздничным настроением приходит и вопрос: как насладиться традиционным угощением без вреда для здоровья? Специально для hab.aif.ru на самые частые вопросы о блинах ответила диетолог-эндокринолог Ванда Корогод.
Кефир, молоко или вода?
Специалист отмечает, что энергетическая ценность блинов сильно зависит от рецепта, способа приготовления и начинки. Тем не менее, это блюдо не предназначено для повседневной диеты. Переедание легко может обернуться нагрузкой на желудочно-кишечный тракт, а в перспективе — лишними килограммами.
«Безусловно, классические блины сложно отнести к здоровой пище для ежедневного рациона. Но если съедать по 2–3 блинчика за один раз, не каждый день, выбирать менее жирные начинки и больше двигаться во время масленичных развлечений, лишние калории не задержатся», — говорит специалист.
Рецептов блинов существует множество, и хабаровчане нередко экспериментируют с основой теста. Наиболее популярны варианты на кефире, молоке и воде. Каждый из них имеет свои особенности, влияющие как на вкус, так и на переносимость блюда.
Кислая среда кефира, подчеркивает диетолог, делает тесто более воздушным, а сами блины — тонкими и кружевными. Кроме того, продукт содержит пробиотики, которые положительно влияют на пищеварение. Молочные блины, напротив, могут оказаться тяжелыми для людей с непереносимостью лактозы или заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Блины на воде — самый диетический вариант из всех, однако их пищевая ценность крайне спорная.
«По сути, мы получаем в основном углеводы из муки и сахара и немного белка из яйца», — поясняет Корогод.
Начинка решает всё
Не меньшую роль играет то, чем именно начиняют блины. В период Масленицы на столах можно встретить как сладкие варианты, так и сытные мясные или рыбные начинки. Именно они во многом определяют итоговую калорийность блюда.
Специалист рекомендует отдавать предпочтение белковым начинкам. Оптимальным вариантом она называет сочетание белка с зеленью и овощами.
«Наименее калорийным будет куриный фарш, чуть больше калорий содержится в мясном. Идеально сочетать их с зеленью и овощами. А вот рис в блинах, на мой взгляд, лишний», — отмечает диетолог.
Отдельного внимания, добавила Корогод, требуют ветчина и икра. Переработанное красное мясо содержит много соли и насыщенных жиров, а икра может быть нежелательна для людей с панкреатитом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
А что насчёт сметаны?
Традиция макать горячие блины в сметану для многих остается обязательной частью масленичного застолья — однако такое сочетание может обернуться настоящим испытанием для поджелудочной железы.
«Макать блины в сметану вкусно, но это серьезная нагрузка — жир плюс углеводы. Лучше выбирать сметану жирностью не более 10% и помнить о противопоказаниях», — подчеркнула врач.
В целом, отмечает диетолог, у здорового человека такие гастрономические излишества, как правило, проходят без последствий. Тем не менее, людям с заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы стоит проявлять осторожность. Также сметана противопоказана при непереносимости ее компонентов и не рекомендуется детям до полутора лет.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
