30 сентября 2026 года отмечается Всемирный день школьного молока — подходящий повод вспомнить о продукте, употребление которого ещё в недалёком советском прошлом сопровождалось обязательной родительской мантрой: «Пей, кости будут крепче». Сегодня вокруг молока куда больше споров, нежели единогласных мнений: одни видят в нём едва ли не идеальную пищу для растущего организма, другие уверяют, что после детского сада человеку оно вовсе ни к чему, третьи же опасаются антибиотиков, гормонов и загадочной «слизи».
Что из этого действительно имеет отношение к питанию ребёнка, а что принадлежит скорее к богатому на выдумки интернет-фольклору, рассказала hab.aif.ru диетолог-эндокринолог Ванда Корогод.
Не только кальций
Главная ассоциация с молоком известна едва ли не с дошкольного возраста: пьёшь его — значит, заботишься о костях и зубах. В этом представлении есть вполне рациональное зерно, хотя сводить достоинства продукта к одному кальцию было бы упрощением. Молоко содержит белок, фосфор, витамины группы В, а также жирорастворимые витамины. Для детского организма особенно важен полноценный молочный белок: вместе с ним ребёнок получает незаменимые аминокислоты, которые организм не умеет производить самостоятельно.
«Молоко может быть прекрасным дополнением к детскому рациону, если у ребёнка нет непереносимости или аллергии на его компоненты. В период активного роста особенно важны кальций и фосфор, необходимые для формирования костей и зубов. Кроме того, молоко содержит незаменимые аминокислоты и жирные кислоты, участвующие во множестве процессов в организме», — объясняет Корогод.
Особое место занимает витамин B12. Он необходим для нормальной работы нервной системы и кроветворения. Иными словами, стакан молока — это всё-таки несколько больше, чем просто белая жидкость с хорошей репутацией у бабушек.
Почему молочный кальций так ценят?
Кальций содержится далеко не только в молоке. Его можно получить из рыбы, зелени, некоторых семян и других продуктов. Однако молочные продукты остаются одним из наиболее привычных и удобных его источников в детском рационе.
По словам врача, кальций из них хорошо усваивается, однако этот процесс зависит не только от того, сколько творога или молока съел ребёнок. Значение имеет весь рацион и состояние организма. Например, усвоению кальция могут мешать избыток соли и жиров, регулярное употребление некоторых продуктов с большим количеством фосфатов, дефицит витамина D, а также заболевания желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы.
«Даже самый богатый кальцием рацион не существует отдельно от всего остального питания. Если ребёнок постоянно пьёт сладкую газировку, питается преимущественно полуфабрикатами или испытывает выраженный дефицит витамина D, одного молока для решения проблемы недостаточно», — подчёркивает диетолог.
Формула «стакан молока — и вопрос с кальцием закрыт», таким образом, хоть и удобна, но слишком оптимистична. Для нормального формирования костей важны и витамин D, и достаточное количество белка, и физическая активность, и рацион в целом.
Сколько молока нужно ребёнку?
Здесь универсальная арифметика заканчивается. Потребность зависит от возраста, переносимости продуктов и состава остального рациона. Для маленьких детей молочные продукты традиционно занимают заметное место в меню. С возрастом их количество и форма могут меняться. При этом вовсе не обязательно ежедневно заставлять школьника выпивать внушительную кружку молока, если он получает кисломолочные продукты, творог или сыр и в целом питается разнообразно.
Корогод отмечает, что для детей раннего возраста объём молочных продуктов может составлять несколько сотен миллилитров в сутки, однако конкретные рекомендации лучше обсуждать с педиатром.
«По мере взросления активность лактазы — фермента, необходимого для расщепления молочного сахара, — у части людей снижается. Поэтому большие порции молока могут вызывать вздутие, дискомфорт и другие реакции со стороны желудочно-кишечного тракта. При хорошей переносимости ориентироваться можно примерно на 200 миллилитров молока в день, но рацион всегда следует оценивать целиком», — говорит врач.
Причём неприятные ощущения после молока ещё не означают, что человеку отныне пожизненно закрыт доступ в молочный отдел супермаркета. Переносимость отдельных продуктов может различаться: кто-то плохо реагирует на цельное молоко, но спокойно ест йогурт или сыр.
Ноль процентов жирности — не идеал
Стремление покупать ребёнку исключительно обезжиренные продукты выглядит логично: раз жир считается калорийным, значит, чем его меньше, тем полезнее. Но детский организм устроен несколько сложнее рекламной этикетки. Молочный жир тоже несёт пищевую ценность, поэтому без медицинских показаний стремиться полностью исключить его из детского меню обычно нет необходимости.
Кроме того, оценивать продукт исключительно по цифре жирности не стоит. В сладких йогуртах и молочных десертах снижение количества жира производители иногда с лихвой компенсируют сахаром и другими добавками. В результате надпись «0%» вовсе не превращает продукт автоматически в образец правильного питания.
«Для ребёнка разумнее выбирать молоко, кефир или натуральный йогурт умеренной жирности — например, около 2,5%. Полностью обезжиренные продукты обычно не дают каких-либо особых преимуществ здоровому ребёнку», — отмечает Корогод.
Гораздо полезнее посмотреть на состав: натуральный йогурт с жиром, но зато без единой крупинки промышленного сахара будет намного полезнее своего «диетического» собрата с длинным перечнем искусственных подсластителей и наполнителей.
Пастеризованное или ультрапастеризованное?
Ещё один устойчивый страх связан с молоком, которое способно неделями ждать своего часа в закрытой упаковке. Долгий срок хранения порой воспринимают почти как доказательство наличия в пачке чего-то подозрительного. На деле причина значительно прозаичнее — технология обработки и упаковки.
При ультрапастеризации молоко на несколько секунд нагревают до очень высокой температуры. Такая обработка уничтожает микроорганизмы и позволяет значительно увеличить срок хранения. Часть чувствительных к нагреванию витаминов при этом действительно может разрушаться сильнее, чем при обычной пастеризации. Но основные пищевые достоинства продукта никуда таинственным образом не испаряются.
«Белок и кальций достаточно устойчивы к нагреванию, поэтому их содержание после пастеризации и ультрапастеризации остаётся сопоставимым. Ультрапастеризованное молоко при этом имеет преимущество с точки зрения микробиологической безопасности и может дольше храниться», — объясняет врач.
Поэтому утверждение, будто ультрапастеризованное молоко представляет собой совершенно «пустой» продукт, сильно преувеличено.
Взрослым «не положено», при простуде «нельзя»?
В интернете молоку иногда назначают возраст выхода на почётную пенсию: ребёнку, мол, пить нужно, подростку — с натяжкой, взрослому — якобы уже противоестественно. Научных оснований для столь строгих границ нет. Способность переваривать лактозу сильно варьируется от человека к человеку, а с возрастом активность лактазы у части населения действительно уменьшается, объясняет врач — однако это индивидуальная особенность, а не универсальный запрет, который вступает в силу одновременно с достижением совершеннолетия по паспорту.
«Главный ориентир — собственная переносимость. Если человек давно не употреблял молоко или сомневается в реакции организма, можно начать с небольшого количества — 50–100 миллилитров — и постепенно увеличивать порцию при отсутствии дискомфорта», — советует Корогод.
Если же после молока регулярно возникают боли в животе, выраженное вздутие или другие неприятные симптомы, разумнее не объявлять вендетту всей молочной промышленности, а обсудить проблему с врачом.
Ещё один популярный запрет особенно часто вспоминают осенью: при насморке и кашле молоко якобы усиливает образование слизи, поэтому заболевшему ребёнку его лучше не давать. Как отметила врач, убедительных научных данных, подтверждающих такое действие молока, нет. Ощущение более густой слюны или своеобразной плёнки во рту после напитка действительно может возникнуть из-за его консистенции, но это ещё не означает усиленного образования мокроты в дыхательных путях.
«При кашле или насморке отказываться от молока только из-за опасения, что оно якобы увеличивает количество слизи, не требуется. Научные данные такую связь не подтверждают», — говорит диетолог.
Разумеется, если заболевшему ребёнку молоко неприятно или провоцирует тошноту и дискомфорт, заставлять его пить стакан исключительно ради традиции тоже нет никакого смысла.
«Там же антибиотики!»
Пожалуй, один из самых тревожных современных мифов звучит так: промышленное молоко якобы наполнено антибиотиками и гормонами, а значит, безопаснее купить «настоящее, деревенское» у частника.
Животные, объяснила диетолог, действительно могут болеть и получать лекарственные препараты, включая антибиотики. Однако это не означает, что молоко от проходящей лечение коровы должно беспрепятственно отправиться на магазинную полку. Промышленное сырьё проходит контроль, а партии, не отвечающие установленным требованиям, не должны поступать в продажу.
«С точки зрения микробиологической безопасности промышленно произведённое молоко зачастую значительно предсказуемее парного молока, купленного у частного продавца. До переработки сырьё проверяют, и при выявлении запрещённых веществ партия подлежит браковке», — обращает внимание Корогод.
Парное молоко обладает почти романтическим имиджем — корова, рассвет, бидон, дойка вручную и никакого машинного посредничества между бурёнкой и плещущимся в стакане продуктом её жизнедеятельности. Но вместе с этой романтикой при отсутствии должного контроля можно получить и микроорганизмы, которых никто на завтрак не приглашал.
Не лекарство и не враг
Главная ошибка в разговорах о молоке состоит, пожалуй, в желании отправить его на один из двух полюсов. Оно либо объявляется обязательным эликсиром здоровья, который ребёнок должен выпить любой ценой, либо провозглашается едва ли не опасным пережитком советской диетологии.
На деле всё проще. Для ребёнка, который хорошо переносит молочные продукты, молочные продукты могут быть удобным источником полноценного белка, кальция, фосфора и ряда витаминов. А вот при аллергии, непереносимости или некоторых заболеваниях рацион приходится корректировать индивидуально.
А потому Всемирный день школьного молока — хороший повод не столько торжественно поставить перед ребёнком очередной стакан, сколько вспомнить более полезное правило: питание растущего организма определяется не одним «суперпродуктом», а разнообразием, мерой и здравым смыслом.
