Окрошка — блюдо простое, домашнее, из тех, что готовят на глаз и едят из большой кастрюли всей семьёй. Но цена тарелки этого холодного супа может различаться в разы, и дело не только в мясе. Если сравнивать стоимость ингредиентов, внезапно выясняется, что пучок укропа бьёт по карману заметнее, чем картошка, а выбор между квасом и кефиром, споры вокруг которого ведутся уже не одно десятилетие, имеет под собой ещё и финансовую плоскость. Hab.aif.ru посчитал, во сколько обходится порция окрошки в Хабаровске в 2026 году, выведя среднее арифметическое из шести основных рецептов — от самого скромного до почти ресторанного.
Зелень дороже картошки
За основу берём три рецепта на квасе и три на кефире — от классики с колбасой до версий с курицей, говядиной и языком. Каждый пересчитываем в стоимость одной полноценной порции объёмом 350–400 миллилитров. Суммируем всё: картофель, огурцы, яйца, мясную основу, зелень и жидкую заправку.
Согласно актуальным данным Росстата, картофель для хабаровчан сейчас обходится в 77,75 рубля за килограмм, огурцы — в 147,75 рубля, варёная колбаса — в 594,15 рубля. Квас тянет примерно на 132–140 рублей за литр, кефир — на 162–170 рублей. Но главные возмутители спокойствия не они. Редис по 739 рублей за килограмм, зелёный лук почти по 987 рублей и укроп, перешагнувший тысячу за кило, разгоняют чек куда агрессивнее мяса. Щедрая горсть зелени порой добавляет к тарелке больше, чем картофель, яйца и огурцы вместе взятые.
Квас бьёт по бюджету, язык — добивает
Самая простая окрошка на квасе — картофель, колбаса, половинка яйца, огурец, укроп и треть литра хлебного кваса — обходится в 102 рубля за порцию. Но дороже всего в этой скромной тарелке не колбаса и не яйца, а сама жидкая основа, на которую уходит почти 47 рублей.
Классический вариант с редисом, ветчиной и полноценной сметанной заправкой стоит уже 134,81 рубля. Здесь ощутимую долю забирают редис, мясная нарезка, квас и сметана — всё то, что превращает окрошку из перекуса в обед.
Если душа требует размаха, версия с говяжьим языком поднимает планку до 222,90 рубля. В тарелку отправляются 75 граммов языка, яйцо, белый квас, редис, два вида лука, укроп, сметана и горчица. Только язык добавляет 70 рублей, а зелень с редисом — ещё около 75 рублей. Выходит, что холодный суп может стоить как горячее блюдо в кафе среднего ценового сегмента, и это без всякого ресторанного пафоса — просто продукты, кастрюля и кухонный стол.
Кефир держит оборону
Кефирные варианты заметно демократичнее. Простая окрошка с колбасой, разбавленным кефиром и скромной порцией начинки тянет на 79,85 рубля. Ещё интереснее выглядит версия с куриным филе — 75,58 рубля. На первый взгляд кажется, что курица должна быть дороже колбасы, но рецепт рассчитан на восемь лёгких порций, и мяса туда закладывают совсем немного, поэтому итоговая цифра оказывается самой низкой из всех шести.
Дорогая окрошка на кефире с минералкой и варёной говядиной обходится в 126,24 рубля. Больше полусотни рублей здесь приходится на мясо, ещё около двадцати — на кефир. Это почти на сто рублей дешевле квасного варианта с языком, так что для тех, кто хочет и сытно, и относительно экономно, кефирная линейка остаётся самым надёжным выбором.
Средний чек и где брать продукты
Если сложить все шесть вариантов и вывести среднее арифметическое, получится 123,56 рубля за порцию. Самая доступная тарелка — 75,58 рубля, самая дорогая — 222,90 рубля. Для обычной домашней кухни разумно округлить итог до 125–127 рублей, добавив сюда очистку картофеля, обрезку зелени, остатки редиса и прочие мелочи, без которых реальная готовка не обходится.
Любопытно, что место покупки меняет картину сильнее, чем рецепт. Если брать продукты по выгодным сетевым ценам, средняя порция укладывается примерно в 84 рубля. Если же закупаться на дорогом рынке и выбирать позиции подороже, показатель приближается к 180 рублям. И снова главными качелями оказываются редис и свежая зелень: их цена гуляет в зависимости от фасовки и торговой точки гораздо заметнее, чем стоимость картофеля или яиц.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
