Кухня Хабаровского края: какая она?

Как известно, Хабаровский край с юго-востока омывается Японским морем, а с северо-востока и востока – Охотским. Поэтому, в основу местной кухни входят дары моря и тайги.

В нашем крае достаточное количество морепродуктов, а вот суша приготовила местным жителям множество полезных съедобных растений, в числе которых – актинидия, лимонник, черемша, кедровый орех, папоротник, различные грибы и ягоды.

Сегодня «АиФ-Дальинформ»  расскажет о некоторых блюдах, которые вы наверняка попробуете, если решите приехать в Хабаровский край.

Такса – рыбный паштет

На сегодняшний день паштеты довольно распространены по всему миру.  Готовят их из рыбы, печени, овощей и бобовых. Несложно догадаться, что в Хабаровском крае, богатом на рыбу, паштет готовят именно из неё.

Итак, берём любую рыбу. Очищаем её от шелухи и внутренностей, промываем, режем на порционные кусочки. Затем кладём в кастрюлю с небольшим количеством воды. Варим, пока филе не станет хорошо отделяться от костей. Затем следует хорошенько избавиться от всех косточек, и продолжить варить до тех пор, пока весь бульон не выкипит, а филе рыбы не превратится в порошок. На стол можно подать, украсив растёртыми ягодами – брусники, голубики и так далее.

Если же такой паштет кажется суховатым – в него можно добавить по вкусу лимонный сок, сметану, кетчуп. Не забываем и про специи.

Добавим, что кроме морепродуктов, в паштет можно добавить любые овощи, яйца, зелень и панировочные сухари.

Бянси – рыбные пельмени

Начнём с бульона. Если у вас целая рыба - необходимо отделить филе, а голову, хребет и кожу использовать для бульона. Когда вода закипит – можно добавить овощи, соль и специи по вкусу, и варить примерно полтора часа, снимая пену.

Затем замесить тесто (каждый это делает по-своему). Теперь о начинке. Мелко нарезанный лук следует смешать с кусочками рыбного филе в блендере, посолить. Нарезать мелко укроп, ввести в наш фарш. Затем, лепим традиционным способом пельмени. После этого добавим их в наш бульон, и варим до тех пор, пока они не всплывут.

Готовые пельмени можно подать либо с бульоном, либо без него, но обязательно  - со сметаной.

Уха из крапивы

Берём любую рыбу. Промываем, очищаем от внутренностей, отделяем мясо от костей. Варим рыбное филе вместе с головкой лука и горошинами перца примерно 25-30 минут.

Крапиву необходимо перебрать, промыть и мелко нарезать. Добавить в бульон за пять минут до его приготовления. Если пожалеете, можно добавить на свой вкус картофель, морковь, либо крупы – рис, или манку.

Также, вместо крапивы можно использовать другую зелень, например – шпинат. Но вкус будет совершенно другим.

Дальневосточный салат

Хабаровский край богат красной рыбой, поэтому наш дальневосточный салат готовится именно из неё. Вы можете взять любую красную рыбу. В оригинальном же рецепте используют кету.

По составу и консистенции салат чем-то напоминает оливье, но вкус совершенно другой – попробуйте, и убедитесь сами.

Итак, нам понадобится картофель, морковь, яйца, лук, солёная рыба, майонез, уксус и зелень. Лук необходимо замариновать, предварительно мелко порезав и добавив 1 чайную ложку уксуса на 10-15 минут. Режем кубиками отварные яйца, морковь и картофель. Филе кеты режем тоже кубиками. Заправить салат майонезом, и украсить любой зеленью по вкусу.

Папоротник с мясом

Это поистине изысканное блюдо дальневосточной кухни. Папоротник невероятно полезен. Для приготовления нашего блюда необходим именно орляк – его собирают как раз в это время – в мае и июне, на стадии молочной зрелости.

Приступим. Необходимо вымочить папоротник в воде. Если используете солёный – от солей, а если свежий – от горечи. Попробуйте его после вымачивания – он должен быть пресным. Затем необходимо нарезать его кусочками по 4-5 см. Рекомендуем использовать говядину, но подойдёт любое мясо по вашему вкусу. Говядину необходимо нарезать тонкими пластиками и замариновать в растительном масле и соевом соусе с добавлением чёрного молотого перца. Солить мясо не надо, чтобы оно не было жёстким.

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Отдельно на сильно прогретой сковороде быстро обжарить кусочки мяса, примерно 5-10 минут. Затем добавить папоротник и продолжать жарить ещё 5-7 минут. Готовый папоротник внутри слегка хрустит. Затем соединить лук с папоротником и мясом, и заправить соевым соусом, всё перемешать, если нужно – посолить. Убрать огонь, и оставить под крышкой на 5 минут.

Это блюдо подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Черемша с томатной пастой

Как известно, черемша, или «медвежий лук», или «дикий чеснок», занесена в Красные книги Ленинградской, Московской, Рязанской областей России. Но только не в нашем крае. В сезон местные жители собирают едва ли не по тонне полезного растения. Заготавливают её и на зиму. Черемша богата витамином С, поэтому блюда с её использованием получаются не только вкусными, но и полезными.

Для приготовления черемши с томатной пастой необходимо сначала отварить нужное количество черемши в предварительно подсоленной воде. Варим примерно полторы минуты. Затем добавить по вкусу любое растительное масло, томатную пасту и соль. Пасту можно заменить томатным соком, либо помидорами в собственном соку.