Как известно, Хабаровский край с юго-востока омывается Японским морем, а с северо-востока и востока – Охотским. Поэтому, в основу местной кухни входят дары моря и тайги.
В нашем крае достаточное количество морепродуктов, а вот суша приготовила местным жителям множество полезных съедобных растений, в числе которых – актинидия, лимонник, черемша, кедровый орех, папоротник, различные грибы и ягоды.
Сегодня «АиФ-Дальинформ» расскажет о некоторых блюдах, которые вы наверняка попробуете, если решите приехать в Хабаровский край.
Такса – рыбный паштет
На сегодняшний день паштеты довольно распространены по всему миру. Готовят их из рыбы, печени, овощей и бобовых. Несложно догадаться, что в Хабаровском крае, богатом на рыбу, паштет готовят именно из неё.
Итак, берём любую рыбу. Очищаем её от шелухи и внутренностей, промываем, режем на порционные кусочки. Затем кладём в кастрюлю с небольшим количеством воды. Варим, пока филе не станет хорошо отделяться от костей. Затем следует хорошенько избавиться от всех косточек, и продолжить варить до тех пор, пока весь бульон не выкипит, а филе рыбы не превратится в порошок. На стол можно подать, украсив растёртыми ягодами – брусники, голубики и так далее.
Если же такой паштет кажется суховатым – в него можно добавить по вкусу лимонный сок, сметану, кетчуп. Не забываем и про специи.
Добавим, что кроме морепродуктов, в паштет можно добавить любые овощи, яйца, зелень и панировочные сухари.

Бянси – рыбные пельмени
Начнём с бульона. Если у вас целая рыба - необходимо отделить филе, а голову, хребет и кожу использовать для бульона. Когда вода закипит – можно добавить овощи, соль и специи по вкусу, и варить примерно полтора часа, снимая пену.
Затем замесить тесто (каждый это делает по-своему). Теперь о начинке. Мелко нарезанный лук следует смешать с кусочками рыбного филе в блендере, посолить. Нарезать мелко укроп, ввести в наш фарш. Затем, лепим традиционным способом пельмени. После этого добавим их в наш бульон, и варим до тех пор, пока они не всплывут.
Готовые пельмени можно подать либо с бульоном, либо без него, но обязательно - со сметаной.

Уха из крапивы
Берём любую рыбу. Промываем, очищаем от внутренностей, отделяем мясо от костей. Варим рыбное филе вместе с головкой лука и горошинами перца примерно 25-30 минут.
Крапиву необходимо перебрать, промыть и мелко нарезать. Добавить в бульон за пять минут до его приготовления. Если пожалеете, можно добавить на свой вкус картофель, морковь, либо крупы – рис, или манку.
Также, вместо крапивы можно использовать другую зелень, например – шпинат. Но вкус будет совершенно другим.

Дальневосточный салат
Хабаровский край богат красной рыбой, поэтому наш дальневосточный салат готовится именно из неё. Вы можете взять любую красную рыбу. В оригинальном же рецепте используют кету.
По составу и консистенции салат чем-то напоминает оливье, но вкус совершенно другой – попробуйте, и убедитесь сами.
Итак, нам понадобится картофель, морковь, яйца, лук, солёная рыба, майонез, уксус и зелень. Лук необходимо замариновать, предварительно мелко порезав и добавив 1 чайную ложку уксуса на 10-15 минут. Режем кубиками отварные яйца, морковь и картофель. Филе кеты режем тоже кубиками. Заправить салат майонезом, и украсить любой зеленью по вкусу.

Папоротник с мясом
Это поистине изысканное блюдо дальневосточной кухни. Папоротник невероятно полезен. Для приготовления нашего блюда необходим именно орляк – его собирают как раз в это время – в мае и июне, на стадии молочной зрелости.
Приступим. Необходимо вымочить папоротник в воде. Если используете солёный – от солей, а если свежий – от горечи. Попробуйте его после вымачивания – он должен быть пресным. Затем необходимо нарезать его кусочками по 4-5 см. Рекомендуем использовать говядину, но подойдёт любое мясо по вашему вкусу. Говядину необходимо нарезать тонкими пластиками и замариновать в растительном масле и соевом соусе с добавлением чёрного молотого перца. Солить мясо не надо, чтобы оно не было жёстким.
Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Отдельно на сильно прогретой сковороде быстро обжарить кусочки мяса, примерно 5-10 минут. Затем добавить папоротник и продолжать жарить ещё 5-7 минут. Готовый папоротник внутри слегка хрустит. Затем соединить лук с папоротником и мясом, и заправить соевым соусом, всё перемешать, если нужно – посолить. Убрать огонь, и оставить под крышкой на 5 минут.
Это блюдо подаётся как в горячем, так и в холодном виде.

Черемша с томатной пастой
Как известно, черемша, или «медвежий лук», или «дикий чеснок», занесена в Красные книги Ленинградской, Московской, Рязанской областей России. Но только не в нашем крае. В сезон местные жители собирают едва ли не по тонне полезного растения. Заготавливают её и на зиму. Черемша богата витамином С, поэтому блюда с её использованием получаются не только вкусными, но и полезными.

Для приготовления черемши с томатной пастой необходимо сначала отварить нужное количество черемши в предварительно подсоленной воде. Варим примерно полторы минуты. Затем добавить по вкусу любое растительное масло, томатную пасту и соль. Пасту можно заменить томатным соком, либо помидорами в собственном соку.
Правила комментирования
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.
Закрыть